Ecocert Niveau 3
Label Ecocert « En Cuisine » du niveau 2 au niveau 3
En 2018, par le biais de la cuisine centrale, la restauration scolaire était la première de Charente à être auditée et obtenir le label Ecocert « En cuisine » de niveau 2 pour ses repas, symbolisé par le logo avec 2 carottes que vous retrouvez toutes les semaines sur les menus affichés ou sur la page Facebook de la restauration. Cela signifiait l’engagement de Fléac pour une restauration durable, saine, locale et bio avec 43% en valeur d’achat bio.
Après la fermeture de la cuisine centrale à l’été 2021 et la reprise d’une production de repas au sein de l’école pour la rentrée scolaire 2021-2022, nous avons accentué nos efforts dans une démarche de préservation de la santé des convives et de l’environnement. Ceux-ci se voient récompensés pour l’année scolaire 2023-2024 par l’atteinte du niveau le plus élevé, le niveau 3, donc 3 carottes, avec 66% de produits bio en valeur d’achat servis dans les menus et les goûters. Si ce critère de produits bio est des plus importants, il n’est pas le seul, d’autres concourent à ce niveau de labellisation : nombre de composantes locales, nombre de produit issu du commerce équitable, le « fait maison » avec 90% de produits bruts ou peu transformés, la lutte contre le gaspillage, la valorisation des déchets, les efforts vers le zéro plastique, les produits d’entretien écologiques, la lessive faite maison, etc.
L’audit du service d’une journée réalisé en septembre a validé ces aspects et a aussi permis de dégager des marges de progrès que nous avons déjà pris en compte comme l’emploi de contenant en verre pour les huiles entamées plutôt que des bidons plastiques, l’utilisation de céréales semi-complètes ou de farine T80 pour nos préparations.
L’atteinte du niveau 3 était une belle carotte pour notre motivation quotidienne, mais, comme il n’est pas question de relâcher les efforts, notre nouvel objectif pour l’année 2024-2025 et de maintenir le niveau d’exigence pour que l’audit de septembre 2025 valide à nouveau ce niveau.
